Сорта капусты засолочные

Содержание
  1. Лучшие сорта капусты для засолки и квашения, хранения на зиму: с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири
  2. Какую капусту можно использовать для квашения и засолки
  3. Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой
  4. Лучшие традиционные сорта капусты для квашения
  5. Сорта среднего срока созревания
  6. Позднеспелые сорта
  7. Новые сорта капусты для квашения
  8. Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири
  9. Отзывы
  10. Лучшие сорта капусты для засолки и хранения!
  11. О чем не стоит забывать?
  12. На какие сорта нужно обратить особое внимание?
  13. Засолка капусты
  14. Выбор сорта капусты для засолки на зиму
  15. Выбор посуды для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму
  16. Выбираем соль
  17. Пропорции для засолки капусты на зиму
  18. Приготовление хрустящей квашеной капусты на зиму
  19. Как хранить квашеную капусту на зиму
  20. Список сортов капусты для засолки и квашения
  21. Обзор сортов
  22. Слава-1305
  23. Подарок
  24. Юбилейный F1
  25. Доброводская
  26. Белорусская
  27. Атрия F1
  28. Агрессор F1
  29. Поздние
  30. Тюркиз
  31. Женева F1
  32. Амагер 611
  33. Московская поздняя
  34. Харьковская зимняя
  35. Мидор F1
  36. Мара
  37. Белоснежка
  38. Менза F1
  39. Для хранения
  40. Как хранить

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения, хранения на зиму: с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири

Сорта капусты засолочные

Квашеная капуста — продукт, традиционный для нашего народа. При квашении хорошо сохраняются витамины и диетические свойства капусты. Но не любые сорта капусты, даже белокочанной, пригодны для получения отменного хрустящего кушанья. Выбирать сорт надо со знанием дела, чтобы потом не переживать из-за неудачи, если продукт окажется испорченным.

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны.

Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой

На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую.

Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.

Лучшие традиционные сорта капусты для квашения

Как правило, на протяжении многих десятилетий для квашения использовали капусту не самого позднего срока созревания: самые поздние сорта выращивали для хранения в погребах в свежем виде, а шинковать и солить капусту начинали уже к концу сентября или в октябре, когда срезали кочаны среднего или среднепозднего сроков созревания.

К этому времени основные работы в огороде заканчивались, на грядках оставалась только поздняя капуста, всё остальное было убрано и появлялось время для того, чтобы заняться заготовкой. Поэтому и сажали капусту для сбора как в начале ноября (для длительного хранения, к ноябрю погреб успевал остыть), так и для более раннего времени уборки.

Сорта среднего срока созревания

Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:

  • Слава — пожалуй, самый популярный сорт у настоящих мастеров квашения белокочанной капусты. Он очень высокоурожайный, а сами кочаны, как правило, крупные и часто достигают пятикилограмовой массы, в среднем же они вырастают до 3–4 кг. Форма — несколько приплюснутая, не совсем круглая. Окраска на срезе — молочно-белая. Первые кочаны этой капусты можно срезать уже через три месяца после посева, то есть Слава продолжает конвейер капустных овощей, созревая вскоре после отходящих раннеспелых сортов. Полное созревание, позволяющее использовать этот сорт в заготовках, наступает в сентябре. Однако если кочаны не пытаются растрескиваться, лучше подождать со сбором урожая: со временем капуста только набирает больше сахаров и становится вкуснее как в салатах, так и в засолке. Под именем Слава существовало несколько вариантов капусты, но самым достойным оказался сорт Слава 1305, в основном только его и сажают до сих пор. В свежем виде Слава до весны не хранится: начинает портиться сразу после Нового года.Слава — один из самых заслуженных сортов
  • Белорусская — сорт, конкурирующий со Славой в заготовках, но эта капуста ещё и несколько дольше хранится: в идеальных условиях иногда и до апреля. Срок готовности урожая — 4–4,5 месяца после посева семян на рассаду, то есть обычно в начале октября. Кочаны плотные, почти идеально круглые, средней массой 3,5 кг. Покровные листья тёмно-зелёные, на срезе капуста почти белая, иногда со слегка зеленоватым оттенком. Кочерыжка небольшая. Сорт появился ещё в 1937 году и до сих пор не потерял своей популярности, несколько видоизменяясь и приобретая новые номера. В настоящее время в основном сажают вариант Белорусская 455. Белорусская 85 созревает несколько позднее. Капуста хорошо выдерживает перевозки, почти не подвержена растрескиванию.Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо
  • Подарок — капуста чуть более молодая, выращивается с 1961 года. Сорт не только используется в квашении, но и отлично хранится, до полугода. Кочаны круглые или слегка приплюснутые, массой от 3 до 5 кг, покрыты хорошо заметным восковым налётом. Внутренность имеет зеленовато-белую окраску. Созревание растянутое: первый урожай можно использовать через 4 месяца после посева семян, окончательный сбор урожая — через 5 месяцев. Назначение сорта универсальное, поскольку Подарок отличается очень хорошим вкусом, считается рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты. Крайне редко трескается, славится неприхотливостью к условиям выращивания.Подарок — очень витаминный сорт

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:

  • Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями
  • Харьковская зимняя готова к сбору урожая через 5–6 месяцев. Кочаны для позднего сорта небольшие, массой около 3,5 кг, плоско-округлые, плотные, покровные листья ярко-зелёные, а на срезе кочан имеет белую окраску. Капуста не подвержена растрескиванию, в погребе сохраняется до марта. Сорт отличается засухоустойчивостью, назначение — универсальное.Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде
  • Амагер 611 (или просто Амагер, это две мало различающиеся разновидности) многие огородники считают лучшим выбором среди поздних сортов, поскольку он и очень хорошо хранится, и неплох для квашения. Сорт известен с 1940-х годов. Кочаны плотные, слегка приплюснутые, массой до 4 кг, серо-зелёного цвета, покрыты восковым налётом. Созревает очень поздно, урожай убирается одним из последних. В погребе лежит до мая, причём во время хранения вкус только улучшается, пропадает довольно заметная в осенние месяцы горечь. В связи с этим не все любят использовать Амагер при осеннем заквашивании, но сделать это можно в любой момент, достав кочан из погреба.Амагер остаётся на грядках до самых морозов

Новые сорта капусты для квашения

Селекционеры выводят гибридные сорта капусты, в основном стараясь сделать растения более устойчивыми к капризам погоды и различным заболеваниям.

Иногда получается улучшить и вкус, но нельзя сказать, что этот традиционный овощ можно существенно видоизменить с точки зрения применения в кулинарии: лучшего вкуса в засолке и квашении, чем у традиционно применяемых сортов, вряд ли можно получить, поэтому в основном огородники сажают привычные сорта, но потихоньку приучают себя и к новейшим достижениям аграрной науки. Чаще всего для засолки и квашения используют следующие современные сорта и гибриды:

  • Атрия F1 — гибрид голландской селекции, сравнительно длительного срока хранения (до полугода), но хорошо подходит и для консервирования. В нашей стране выращивается с 1994 года. Срок созревания — около 4,5 месяцев после посева семян. Главные достоинства — неприхотливость к условиям выращивания, устойчивость к заболеваниям. Кочаны могут достигать в массе 10 кг, но обычно — от 4 до 8 кг. Капуста имеет приземистый вид за счёт очень короткой кочерыжки, верхние листья серо-зелёные, кочан плотный, внутренние листья тонкие. С точки зрения кулинарии, Атрия — гибрид универсального назначения.Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный
  • Чудо на засол F1 — один из самых новых гибридов голландского происхождения. Срок созревания — средний, общая урожайность очень высокая. Кочаны среднего размера, круглые, плотные, массой около 4 кг. Отличается повышенным содержанием сока и сахаров, за счёт чего в первую очередь рекомендуется для квашения. К растрескиванию и большинству болезней стоек, не требует срочной уборки по мере созревания. Предназначен для выращивания в различных климатических зонах.Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию
  • Квашенка — довольно малоизвестный пока сорт, но попробовавшие его свидетельствуют, что название сорта неслучайно: для квашения подходит идеально. Сорт относится к среднеспелым, от посева семян до сбора урожая проходит примерно 4–4,5 месяца. Кочаны круглой формы, плотные, средней величины, массой около 3,5 кг, растрескиванию не подвержены. Высокое содержание сахаров и аскорбиновой кислоты позволяет рекомендовать сорт для квашения, а также для диетического и детского питания. Сорт неприхотлив и в уходе, нормально реагирует на резкие изменения погоды.

Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири

Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.

Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев.

Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока.

Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.

Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

  • Мегатон F1 — гибрид голландского происхождения, отличающийся прекрасным вкусом. Созревает за 3,5–4 месяца, на сегодняшний день считается одним из самых урожайных гибридов среднего срока созревания. Кочаны округло-плоской формы способны вырастать до 15 кг. Структура кочана плотная, химический состав идеально подходит для использования Мегатона в квашении и солении. Обладает высокой устойчивостью к болезням, но очень требователен к условиям выращивания: на формирование высокого урожая расходует много воды и питательных веществ.Мегатон — один из капустных гигантов
  • Юбилейный F1 — высокоурожайный среднеспелый гибрид. Вкусовые качества высокие, товарный вид привлекательный, назначение универсальное. Кочаны плотные, не совсем круглые, несколько овальные, массой от 2,5 до 4 кг, иногда больше. На разрезе окраска белая, покровные листья бледно-зелёные, восковой налёт небольшой.

Отзывы

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много.

Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты.

Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

  • Игорь Родионцев
  • Распечатать

Источник: https://yagodka.club/ovoshhi/kapustnye/kapusta/sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-kvasheniya.html

Лучшие сорта капусты для засолки и хранения!

Сорта капусты засолочные

Сегодня можно точно сказать о том, что капуста имеет множество самых различных сортов. При этом часто идет такое утверждение, что все они отличаются по своим вкусовым качествам и не только. При этом каждый старается найти такой вариант сорта, который подойдет не только для его условий роста, но и будет подходить по своим вкусовым качествам.

О чем не стоит забывать?

Итак, те, кто употребляют капусту активно, должны знать, что для простых салатов подходят раннеспелые варианты. В капусте много полезных компонентов и веществ, которые несут большую пользу всему организму.

Именно по этой причине необходимо иметь такой сорт на своем участке, но много не нужно пять кустов вполне достаточно, чтобы наслаждаться ранним салатом или просто сварить суп! Ранние сорта не вырастают в слишком большие кочаны, но это и объясняется быстрым процессом роста.

К условиям роста также они не привередливы, что и привлекает многих садоводов.

Не стоит забывать, что именно капуста, это тот овощ, без которого просто нельзя обходиться не одному человеку. Она несет большую пользу для всего кишечника в целом.

Также доказано, что именно в квашенной капусты находиться больше витамина С чем даже в лимонах. Поэтому в период вирусов и простуды, такое угощение на столе принесет большую пользу. Для кишечника этот овощ также несет пользу.

Всё это подталкивает многих садоводов к тому, чтобы выращивать на своих участках такой продукт.

На какие сорта нужно обратить особое внимание?

На прилавках магазинов, каждый сегодня может найти огромное количество различных сортов семян, в итоге иногда просто сложно подобрать то, что нужно именно вам. Но каждый вид семян имеет свои характеристики, по которым и нужно делать выбор.

    • «Ринда» — процесс роста не долгий, кочан уже формируется через 75-ть дней после периода появления первых всходов. Такой сорт хорошо подходит для салатов, по вкусовым качествам, помимо этого прекрасно ведет себя в процессе хранения до четырех месяцев в свежем виде. Сам кочан не является слишком плотным, не горчит. Именно такой сорт капусты может произрастать в самых различных местах, но вес и качество чаще всего зависит именно от тех условий, которые созданы.
    • «Казачок» — это один из самых ранних сортов. Потому что примерно через сорок дней уже начинают завязываться кочаны. А если процессы выращивания начинать с рассады, то количество дней роста значительно сокращается. Так как это ранний сорт, не стоит полагать, что кочаны вырастут слишком большими. По внешним показателям капуста имеет приятный зеленоватый оттенок, не имеет горечи. На неё не нападают слизняки и гниль, что больше всего и привлекает всех садоводов. Самое важное, что такая капуста хорошо подходит для засолки и периода хранения.
  • «Июньская» — это сорт, который известен многим, как ранний вариант. Собирается урожай, уже после двух месяцев роста. В весенний период такая рассада может даже выдерживать небольшие заморозки, что не характерно для других вариантов. Такой вариант не стоит длительное время выдерживать на корню, именно тогда не идет процесса растрескивания, вполне подходит для засолки, вкус хороший и нежный.
  • «Дюма» — это самый неприхотливый сор капусты. Она может расти на различных почвах, при этом не боится густых посадок. Даже листья у такой капусты приличного вкуса, что и привлекает к ней много внимания. Даже в период перерастания не лопается. Подходит как для длительного хранения, так и для засолки. В весе может доходить до полутора килограмм. Сам урожай всегда стабильный и большой.

По мнению многих самый лучший вариант для засолки капусты именно среднеспелые или позднее. Но некоторые нормально солят и ранние сорта. Самый известный вариант, о котором знают все, это «Слава». Даже сегодня такой сорт превосходит многие варианты современных селекционеров.

  • «Атрия» — это позднеспелый сорт, который подходит для засолки и полноценного хранения. Кочерыжка небольших размеров, а сам кочан плотный, что и позволяет ему длительное время не портиться. Именно этот сорт отличается повышенной урожайностью, не трескается, по вкусу приятный.
  • «Доброводсткая» — именно этот сорт самый подходящий для квашения. Созревает в средних периодах. При этом не слишком плотный, но в весе может достигать больших размеров до 8-ми килограмм. По вкусу кочаны сочные и сладкие. Также нужно отметить, что такой сорт устойчив ко многим заболеваниям, после сборки урожая может храниться до 5-ти месяцев.
  • «Подарок» — это среднепоздний сорт, у него период созревания может доходить до четырех месяцев. Для засола, это самый подходящий вариант, так как капуста получается сочной и пряной, также отличается хрустом даже после длительного времени хранения. Сами листья ярко зеленные, в весе могут доходить до четырех килограмм. Сверху кочана можно заметить восковой налет. Самое важное, что кочаны не подвергаются растрескиванию после перерастания, не нападают болезни и гниль. Прекрасно подвергается хранению, а также может трансформироваться.

Именно это самые распространенные сорта на сегодня, которые активно пользуются спросом у всех садоводов. Не стоит забывать, что капуста требует как и любое другое растение нормального полноценного ухода, а самое главное полива. Поэтому прежде чем подобрать подходящий для себя и своего участка сорт, нужно знать какие условия для него требуется создать.

https://www.youtube.com/watch?v=uWxCVVn-jyE

Не все знают, какой сорт подходит для их региона, эта информация также находиться на этикетках и рекомендация к виду сорта. Каждый садовод ежегодно садит капусту на своем участке, потому что она несет пользу всему организму и может стать полноценным блюдом при правильном её приготовлении.

Источник: https://o-flora.com/luchshie-sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-hraneniya/

Засолка капусты

Сорта капусты засолочные

Ну кто не любит хрустящую квашеную капусту? А народной любовью хрустящая квашеная капуста пользуется вполне заслуженно, ведь квашеная капуста это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов. Впрочем из квашеной капусты можно приготовить достаточно много блюд, не только закуску. Например наваристые щи из квашеной капусты со свининой наверное тоже все любят.

Ну а теперь перейдем непосредственно к засолке хрустящей квашеной капусты на зиму.

Выбор сорта капусты для засолки на зиму

Приготовление хрустящей квашеной капусты начинается с выбора сорта капусты. Есть сорта капусты раннего созревания, среднего и позднего созревания.

Ранние сорта капусты для засолки не годятся, а вот капусту среднего созревания уже можно использовать для засолки. Но лучше всего вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму получается из капусты позднего созревания, белокочанной.

На вид кочан такой капусты слегка приплюснутый и имеет почти белый цвет.

Выбор посуды для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму

Раньше в деревнях капусту на зиму засаливали в больших деревянных кадушках, дружно ходили от одного двора к другому, пока вся деревня не будет обеспечена хрустящей квашеной капустой на зиму. Деревянные кадушки конечно же можно использовать и сейчас. Купить небольшую деревянную кадушку объемом на 2-3 ведра не проблема.

Или можно засолить капусту на зиму в эмалированном ведре или бачке. Но в данном случае необходимо учитывать, что у эмалированной посуды не должно быть сколов, если они есть, то не получится вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму. Капустный рассол будет взаимодействовать с металлом и вкус у квашеной капусты будет не самый лучший.

Другая посуда для засолки вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму не годится.

Выбираем соль

От соли во многом зависит получится ли вкусная хрустящая квашеная капуста. Выбор соли в магазинах сейчас достаточно большой.

Для засолки капусты на зиму нужно выбирать соль каменную поваренную крупного помола, но ни в коем случае не йодированную (соль йодированная тоже может быть крупной).

Если взять йодированную соль, то, капуста получится мягкая и рыхлая, а не хрустящая.

Пропорции для засолки капусты на зиму

Из расчета На 5 кг. чистого веса белокочанной капусты взять 1 кг. моркови и 100 гр. соли.

Приготовление хрустящей квашеной капусты на зиму

Верхние листья снять с кочанов капусты и застелить этими листьями посуду, в которой будем засаливать капусту. Часть листьев оставить, чтобы потом закрыть нашинкованную капусту сверху. Кочаны капусты резать на 4 части. Кочерыжку вырезать а капусту мелко нашинковать. Для этого использовать нож или специальную шинковку для капусты.

Кухонный комбайн для шинковки капусты лучше не использовать. Хотя он шинкует очень быстро, но слишком мелко. В результате капуста будет выделять слишком много сока.

Морковь моем, чистим, еще раз моем и мелко режем ножом. Можно конечно натереть морковь на крупной терке, но тогда капуста при засолке окрасится в оранжевый цвет, так-как тертая морковь выделяет больше сока, чем резанная. Поэтому, если вы хотите получить вкусную квашеную капусту красивого белого цвета, то морковь лучше резать.

Смешивать в большой эмалированной миске капусту, морковку и соль. Капусту обмять, чтобы она дала сок. Складывать капусту в подготовленную емкость для засолки и утрамбовывать деревянной толкушкой. Капустный сок должен полностью покрывать капусту.

Когда вся капуста утрамбована, закрыть ее отложенными капустными листьями, сверху придавить плоской тарелкой. На эту тарелку положить груз. В данном случае подойдет 3-х литровая банка, которую нужно наполнить водой.

Сбоку воткнуть чистую деревянную палку, чтобы во время брожения из капусты выходили газы. Процесс брожения капусты должен длиться примерно трое суток (но иногда больше) при комнатной температуре.

Несколько раз в день капусту необходимо протыкать чистой палкой в нескольких местах. Капуста будет выделять много пузырьков и пену. Если это не проделывать, то капуста заквасится с горчинкой.

Пену, которая образуется в результате брожения нужно снимать. Когда рассол посветлел и пена перестала выделяться, то квашеная капуста готова к употреблению.

Как хранить квашеную капусту на зиму

В идеале если у вас есть погреб, в котором можно хранить хрустящую квашеную капусту всю зиму, но в наше время такой погреб конечно же есть не у всех. Поэтому лучше переложить квашеную капусту в 3-х литровые банки и хранить в холодильнике.

Перепады температуры хрустящая квашеная капуста не любит, она становится мягкой. Конечно холодильник не резиновый и два ведра квашеной капусты туда не поместится. Просто если у вас нет погреба, не засаливать сразу большое количество капусты, а делайте это по мере необходимости. Свежая капуста на прилавках есть круглый год.

Источник: Tatjana Rodionovskaja

Источник: http://womanslook.com/kvashenaya-kapusta.html

Список сортов капусты для засолки и квашения

Сорта капусты засолочные

В нашей стране квашеная и соленая капуста — неотъемлемая часть национальной кухни. Именно поэтому при выборе сорта этого овоща огородники стараются подобрать подходящий именно для переработки.

Кроме того, важно, чтобы капуста могла долго храниться и в свежем виде — в идеале, всю зиму, вплоть до нового урожая.

В статье мы уделим внимание именно этому вопросу, и выясним — какие сорта белокочанной капусты наилучшим образом подходят для засолки, квашения и длительного хранения.

Не все сорта белокочанной капусты одинаково хорошо реагируют на переработку, и для длительного хранения подходят тоже далеко не все. Опытным дачникам уже известны критерии, по которым можно подобрать подходящий для засолки и хранения — пришла пора познакомиться с ними и нам.

Итак, для переработки обычно подходят поздние капустные сорта. Реже — среднеспелые, и уже совсем редко когда удачно перерабатывается ранняя капуста. Дело в том, что ранние сорта имеют очень нежные листья, лишенные плотности и хрустящих свойств. Ранние сорта выращиваются специально для употребления в свежем виде, для длительного хранения они не подходят.

На видео — сорта капусты для засолки и квашения:

Чем крупнее вырастают кочаны, тем более данные сорт подходит для квашения и засолки. И чем меньше зеленых листьев на кочане, тем она более годна для переработки. В идеале, белые листья — главные критерий того, подходит ли данная капуста для квашения. Объясняется этот факт тем, что именно в белых листьях высок процент содержания сахаров, необходимых для полноценного брожения.

Обзор сортов

Рассмотрим наиболее урожайные и удачные в целом сорта, подходящие для переработки, а также долгого хранения.

Слава-1305

Эта капуста имеет вегетационный период в 95 дней. Является высокоурожайным, и часто выращивается целенаправленно для переработки. В результате засолки и квашения капуста Слава получается хрустящей, пикантной и очень вкусной. Кроме того, сорт отлично переносит транспортировку и длительное хранение.

Слава-1305

Срезать эту капусту лучше до заморозков, в октябре. Именно октябрьская капуста данного сорта отличается наиболее выраженным вкусом и сочностью. А здесь можно прочесть существующие характеристики капусты Слава.

Подарок

Это по-настоящему «подарочный» сорт капусты, так как на сегодня считается одним из лучших для засолки. Кроме того, Подарок еще и весьма высокоурожайный вид. Кочаны не растрескиваются, имеют хорошую плотность, отличаются великолепным вкусом и сочностью.

Кочаны способны храниться вплоть до нового урожая. Замечательно подходит для солений и маринования. В свежем виде может храниться около 5 месяцев. Капуста может похвастать тугими плотными кочанами, а также великолепной выносливостью при транспортировке.

Подарок

Этот сорт — рекордсмен по содержанию полезного витамина С, поэтому рекомендован для диетического питания и рациона детей. Однако, ко всем плюсам добавим небольшой минус в виде требовательности к уходу. Если хочется узнать больше про сорт капусты Подарок, стоит перейти по ссылке и прочесть содержание статьи.

Юбилейный F1

Эта капуста отличается очень крупным размером кочанов, достигающим порой и 4 кг. Переработанная при помощи квашения может храниться 5 месяцев.

Юбилейный F1

Доброводская

Капуста обладает важным для вида качеством — ее кочаны не трескаются. При этом головки плодов еще и очень плотные, что обеспечивает им отличные вкусовые качества. Длительным сроком хранения не отличается, однако, для квашения это один из идеальных вариантов.

Доброводская

Вид устойчив к грибку и прочим заболеваниям, гнили. Капуста Доброводская отличается замечательным вкусом, немного сладковатым и пикантным, поэтому очень хороша в свежем виде. Хранится, как уже говорилось, не слишком долго — максимум долежит до весны.

Белорусская

Капуста белорусская один из самых популярных для переработки сортов. Кочаны достигают массы в 3 кг, могут храниться долго. Если планируете солить Белорусскую капусту, то сделать это необходимо сразу же после сбора урожая.

Белорусская

Атрия F1

Капуста Атрия замечательно подходит для квашения. Кроме того, капуста обладает устойчивостью к серой гнили, нетребовательна к составу почвы, наличию подкормок. Храниться Атрия может полгода, а если условия благоприятствуют — то и до лета.

Атрия F1

Агрессор F1

Это один из последних гибридных сортов, выведенных учеными. Несмотря на молодость, его оценили по достоинству уже многие огородники. Кочаны могут достигать массы 5 кг, устойчивы к растрескиванию, гнили и грибку. Агрессор — неприхотливый сорт, чем и заслужил любовь дачников.

Агрессор F1

У него универсальное применение, в том числе хороша эта капуста в борщах и пирожках. Ко всем прочему у Агрессора великолепная урожайность. А здесь можно прочесть отзывы о капусте Агрессор.

Поздние

Эти сорта идеально подходят для квашения, а также чаще всего их используют для длительного хранения в свежем виде.

Тюркиз

Она созревает спустя 4 месяца после посадки. Кочаны в данном случае вырастают очень плотные, и не растрескиваются.

Тюркиз

Женева F1

Сорт имеет очень длительный срок хранения: при благоприятных условиях кочаны могут лежать вплоть до нового урожая. Солить и квасить их можно весь этот период: как после сбора урожая, так и ближе к весне.

Женева F1

Амагер 611

Сорт, идеально подходящий для засолки. Очень долго хранится — около полугода. Причем по мере хранения его вкусовые качества только становятся лучше. Это холодоустойчивая разновидность капусты, поэтому семена могут быть помещены в грунт довольно рано.

Амагер 611

Свежим кочанам свойственна небольшая горчинка, которая ослабевает по мере хранения. Также стоит посмотреть больше фото капусты Амагер.

Московская поздняя

Имеет высокие «хрустящие» свойства, поэтому в квашеном виде очень хорошо «себя ведет». Сорт высокоурожайный, вес одного кочана колеблется от 7 до 15 кг.

Московская поздняя

Харьковская зимняя

Для соления лучше сорта не придумать. В свежем виде Харьковская может лежать до полугода. Это высокоурожайная разновидность капусты, к тому же имеет отличный вкус. Харьковская капуста устойчива к заморозкам, поэтому можно собирать урожай в данном случае даже поздно осенью.

Харьковская зимняя

Отметим, что эта капуста легко переносит недостаток влаги, что на руку тем, кто не может часто посещать дачный участок.

Мидор F1

Среднепоздний сорт, имеющий отличный вкус. Вид требователен к уходу, но зато вкусовые качества здесь, действительно, на уровне. Подходит для переработки, свежими кочаны хранятся не слишком долго.

Мидор F1

Мара

Позднеспелая разновидность, отлично подходящая для хранения и консервации. Созревают кочаны долго — около 170 дней, но зато отличаются великолепными вкусовыми качествами. Массой кочаны вырастают до 3-4 кг, и могут храниться до мая. Сорт устойчив к гнили, болезням, и целом неприхотлив.

Мара

Белоснежка

Один из лучших поздних видов белокочанной капусты. Созревает Белоснежка спустя 140 дней с момента посадки. Это высокоурожайный вид, к тому же устойчивый ко многим характерным капусте болезням. Свежей Белоснежка хранится около полугода, может использоваться и для квашения. Отметим, что данному сорту не свойственно растрескивание кочанов.

Белоснежка

Единственный минус — чувствительность капусты к кислым почвам, что несколько ограничивает ареал ее культивирования. Этот вид идеален для борщей, обладает отличным вкусом, который становится особенно насыщенным ближе к весне. А вот в каком случае стоит применять капусту белокочанная Надежда, поможет понять данное видео.

Менза F1

Может похвастать кочанами огромных размеров: вес некоторых из них достигает девяти килограммов. Капуста Менза хранится до марта, ее можно квасить и солить на протяжении всего периода хранения. А вот как выглядит капуста белорусская белокочанная, и где её можно применять. изложено здесь.

Менза F1

Для хранения

Сегодня огородники могут выбирать их множества великолепных сортов, способных храниться долгое время. Рассмотрим наиболее из них популярные.

До Нового года могут успешно храниться такие сорта белокочанной капусты, как Слава-1305, Надежда, Юбилейная-29. До февраля хранится капуста сорта Подарок. Средний срок хранения последнего вида — 4 месяца.

До начала весны, а то и немного дольше могут лежать сорта: Русиновка, Дауэр, Аэробус, Крюмон, Лангедекер. Такой сорт, как Армагер-611, имея очень плотные кочаны, может лежать и до середины весны.

И аж до июня хранится капуста Альбатрос. Кроме того, долго лежит и такой сорт, как Зимовка-1474. Последний вариант устойчив к холодам, имеет иммунитет к грибковым болезням, специально выведен для выращивания на севере. Ко всему прочему у «Зимовки» по мере хранения существенно улучшаются вкусовые качества.

Сорт Валентина — один из лучших для длительного хранения и засолки. Лежит вплоть до июля, при этом сохраняя весь срок хранения свои великолепные вкусовые свойства. Кочаны получаются сочные, сладкие, плотные и хрустящие.

Колобок

Такие высокие вкусовые качества делают капусту пригодной для приготовления первых блюд, гарниров, начинок, квашения, засолки, салатов: полностью универсальное применение. К минусам Валентины опытные огородники относят ее относительно плохую всхожесть.

Сорт Колобок — гибридный и позднеспелый — считается идеальным для долгого хранения. Вегетационный период — 5 месяцев, в конце которых мы получаем небольшой плотный кочан правильной круглой формы. Сорт не горчит, содержит большое количество витамина С. Также будет полезно прочесть информацию о том, какие существуют отзывы садоводов о капусте сорта Колобок.

Колобок

Средняя масса кочана — 5 кг, что при небольшом размере довольно много. Колобок, кроме отличного хранения, также может использоваться и для засолки.

Наилучшим образом для длительного хранения подходят поздние сорта, так как они имеют наиболее плотные кочаны, да и сбор урожая происходит уже под зиму.

Как хранить

Несколько полезных рекомендаций, которые помогут сохранить урожай капусты дольше.

Убирать капусту поздних сортов (которую чаще всего оставляют на хранение) необходимо в период поздней осени. Допускается уже и выпавший к тому времени первый снег.

Кочаны необходимо выдергивать из земли вместе с корнями, освобождать от земли, удалять верхние листья, и подвешивать затем на крюки в подвале или на чердаке. Если же овощ рубится лопатой (то есть лишена корней), то хранить ее лучше в деревянных ящиках. Идеальная температура для хранения — от ноля до +2 градусов. Помещение должно быть умеренно влажным.

На видео — как хранить капусту:

Итак, мы рассмотрели особенности различных сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения, засолки и длительного хранения. Как видите, не составит никакого труда выбрать подходящий сорт — потому что их, действительно, много. Ориентируйтесь при покупке семян на свои индивидуальные запросы, а наша статья поможет вам сделать правильный их выбор.

Источник: https://GidFermer.com/sadovodstvo/ovoshhevodstvo/sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-kvasheniya.html

В рассаде
Добавить комментарий